Receta · Plato principal
Spaghetti al Pomodoro con tomates San Marzano
Los Spaghetti al Pomodoro muestran cuánto sabor cabe en unos pocos buenos ingredientes: tomates, aceite de oliva, ajo y albahaca. La salsa solo hierve a fuego lento 20 minutos y, al final, la pasta se une a la salsa en la sartén.
Preparación
- Machaca los tomates con la mano o con un tenedor, sin triturarlos del todo, y quita los restos duros del pedúnculo. También puedes pasarlos brevemente por un pasapurés.
- Calienta el aceite de oliva y el ajo en una cazuela ancha a fuego bajo durante 2–3 minutos, hasta que el ajo desprenda aroma pero no se dore.
- Añade los tomates y la sal, lleva a ebullición y deja cocer suavemente sin tapar durante 15–20 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Mientras tanto, hierve abundante agua con sal y cuece los Spaghetti 1–2 minutos menos de lo que indica el envase. Reserva una taza de agua de cocción.
- Retira el ajo, trocea la mitad de la albahaca sobre la salsa y rectifica de sazón.
- Echa los Spaghetti directamente en la salsa y saltéalos 1–2 minutos a fuego medio; si hace falta, liga con un poco de agua de cocción.
- Sirve con un chorrito de aceite de oliva en crudo y el resto de la albahaca.
- Auténticos San Marzano: solo los tomates con el sello «San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP» proceden de la zona de origen. Sin sello son otras variedades de pelati, que también pueden funcionar bien.
- Equilibrar la acidez: si la salsa resulta demasiado ácida, ayuda una pequeña pizca de azúcar. A menudo es mejor cocerla más tiempo.
- Aceite de oliva: para cocinar basta un aceite sencillo; el aroma del aceite de oliva virgen extra se aprovecha mejor en crudo, sobre el plato ya terminado.
- Albahaca al final: añádela solo al final para que el aroma se mantenga fresco. Trocéala con las manos en lugar de cortarla.
Complementos útiles
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Tomates San Marzano (DOP)
El ingrediente principal. Fíjate en el sello DOP y en la lista de ingredientes.
Aceite de oliva virgen extra
Para realzar en la mesa. Un envase de vidrio oscuro y la fecha de cosecha son buenos indicios.
Pasta di Gragnano (IGP)
Los Spaghetti trefilados al bronce retienen mejor la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tomates frescos?
Sí, si están bien maduros. Hazles un corte en la piel, escáldalos brevemente, pélalos y déjalos reducir algo más, porque los tomates frescos contienen más agua.
¿Lleva queso la pasta al pomodoro?
En muchas familias sí, por ejemplo Parmigiano Reggiano DOP o Pecorino. Los puristas la toman sin queso, de modo que el protagonista es el aroma del tomate.
¿Cuánto dura el sugo?
En la nevera, en un frasco de vidrio limpio y cerrado, unos 3 o 4 días. También puedes congelarlo por raciones.
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