Receta · Plato principal
Spaghetti alla Carbonara: sin nata, con Guanciale
Una auténtica Carbonara no lleva nata: la crema se forma con yemas, Pecorino Romano, la grasa del Guanciale y un poco de agua de cocción. El plato está listo en 25 minutos; lo decisivo es retirar la sartén del fuego antes de añadir la mezcla de huevo.
Preparación
- Lleva a ebullición abundante agua (como mínimo 1 litro por cada 100 g de pasta) con sal. Quita la corteza al Guanciale y córtalo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Bate en un bol las yemas, los huevos enteros, dos tercios del Pecorino y abundante pimienta hasta obtener una crema espesa.
- Sofríe el Guanciale, sin añadir más grasa, en una sartén grande fría a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Retira la sartén del fuego.
- Echa los Spaghetti al agua hirviendo y cuécelos 1–2 minutos menos de lo que indica el envase, para que queden al dente. Antes de escurrir, reserva unos 250 ml de agua de cocción.
- Pasa la pasta directamente con unas pinzas a la sartén con el Guanciale y dale la vuelta brevemente en la grasa. La sartén se queda fuera del fuego.
- Incorpora dos o tres cucharadas de agua de cocción caliente a la crema de huevo para atemperarla y evitar que cuaje.
- Vierte la crema de huevo sobre la pasta y mezcla rápida y enérgicamente. Ve añadiendo agua de cocción poco a poco hasta obtener una salsa brillante y cremosa.
- Sirve de inmediato en platos precalentados y espolvorea con el resto del Pecorino y pimienta recién molida.
- Higiene de los huevos: usa, si es posible, huevos frescos de buena calidad y consérvalos refrigerados. Los huevos solo cuajan con el calor residual de la pasta y de la sartén, sin cocinarse del todo. Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores y personas con las defensas debilitadas no es lo ideal: en ese caso, es mejor usar ovoproducto pasteurizado o recurrir a otro plato.
- Temperatura: si la sartén está demasiado caliente, los huevos cuajan como un revuelto. Por eso, retírala del fuego y usa el agua de cocción para controlar el calor.
- Guanciale o panceta: el Guanciale (carrillada de cerdo curada) tiene un sabor más intenso y suelta más grasa. La panceta es un sustituto aceptable; el beicon ahumado cambia notablemente el sabor.
- Poca sal: el Guanciale y el Pecorino ya son salados. Rectifica la salsa solo al final y sala únicamente el agua de la pasta.
Complementos útiles
Si te falta algo para la receta: Publicidad: Los enlaces de Amazon son enlaces de afiliado. Llevan a resultados de búsqueda, no a una oferta concreta.
Pasta di Gragnano (IGP)
La pasta trefilada al bronce, de superficie rugosa, retiene bien la salsa.
Guanciale
La carne clásica para la Carbonara: disponible en la sección de refrigerados o por internet.
Cuenco de cerámica pintado a mano
Queda precioso para servir en el centro de la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Lleva nata la Carbonara?
Según la receta clásica romana, no. La cremosidad procede de las yemas, el queso, la grasa y el agua de cocción. La nata hace la salsa más pesada y cambia el carácter del plato.
¿Puedo usar parmesano en lugar de Pecorino Romano?
Sí, muchas recetas mezclan ambos o usan solo Parmigiano. El Pecorino Romano es claramente más intenso y salado, así que sazona con menos sal.
¿Por qué se me corta la salsa en grumos?
Normalmente la sartén estaba demasiado caliente o la crema de huevo no se atemperó con agua de cocción. Retira la sartén del fuego, calienta los huevos poco a poco y mezcla con energía.
Seguir leyendo
Receta · Plato principalSpaghetti al Pomodoro con tomates San Marzano
Prepara tú mismo unos Spaghetti al Pomodoro: receta con tomates San Marzano, aceite de oliva, ajo y albahaca. Con calculadora de raciones y modo cocina.
⏱ 35 min · fácil
Receta · Plato principalRisotto alla Milanese: risotto de azafrán con Parmigiano
Prepara tú mismo un Risotto alla Milanese: receta con Carnaroli, azafrán, Parmigiano y caldo. Con calculadora de raciones, modo cocina y consejos para la Mantecatura.
⏱ 35 min · mediaActualizado: octubre de 2026 · No indicamos valores nutricionales de forma deliberada. En caso de alergias e intolerancias, revisa las listas de ingredientes de los productos utilizados.