Ricetta · Piatto principale
Spaghetti al pomodoro con pomodori San Marzano
Gli spaghetti al pomodoro mostrano quanto sapore si nasconda in pochi buoni ingredienti: pomodori, olio d'oliva, aglio e basilico. La salsa sobbolle solo 20 minuti; alla fine la pasta viene unita alla salsa in padella.
Preparazione
- Schiaccia grossolanamente i pomodori con la mano o con una forchetta e elimina le parti dure del picciolo. In alternativa, passali brevemente al passaverdure.
- Scalda l'olio d'oliva e l'aglio in una pentola larga a fuoco basso per 2-3 minuti, finché l'aglio profuma ma non diventa scuro.
- Aggiungi i pomodori e il sale, porta a ebollizione e lascia sobbollire dolcemente per 15-20 minuti senza coperchio, finché la salsa si addensa leggermente.
- Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti 1-2 minuti in meno rispetto alla confezione. Conserva una tazza di acqua di cottura.
- Rimuovi l'aglio, spezzetta metà del basilico nella salsa e assaggia per correggere.
- Metti gli spaghetti direttamente nella salsa e saltali 1-2 minuti a fuoco medio, se serve legandoli con un po' di acqua di cottura.
- Servi con un filo di olio d'oliva a crudo e il resto del basilico.
- San Marzano autentici: solo i pomodori con il marchio «San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP» provengono dall'area d'origine. Senza il marchio si tratta di altre varietà di pelati, che possono funzionare altrettanto bene.
- Bilanciare l'acidità: se la salsa è troppo acidula, aiuta un pizzico di zucchero. Spesso è meglio prolungare la cottura.
- Olio d'oliva: per cuocere basta un olio semplice; l'olio extravergine di oliva aromatico è meglio aggiungerlo a crudo sul piatto finito.
- Basilico alla fine: aggiungilo solo alla fine, perché l'aroma resti fresco. Spezzettalo con le mani invece di tagliarlo.
Accessori utili
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Pomodori San Marzano (DOP)
L'ingrediente principale. Controlla il marchio DOP e la lista degli ingredienti.
Olio extravergine d'oliva
Per rifinire a tavola. Il vetro scuro e la data di raccolta sono buoni indizi.
Pasta di Gragnano (IGP)
Gli spaghetti trafilati al bronzo trattengono meglio la salsa.
Domande frequenti
Posso usare pomodori freschi?
Sì, se sono ben maturi. Incidi la buccia, sbollentali brevemente, pelali e falli cuocere un po' più a lungo, perché i pomodori freschi contengono più acqua.
Il formaggio va sugli spaghetti al pomodoro?
In molte famiglie sì, per esempio Parmigiano Reggiano DOP o pecorino. Per i puristi la pasta resta senza formaggio, così al centro c'è l'aroma del pomodoro.
Quanto si conserva il sugo?
In frigorifero, in un vasetto di vetro pulito e chiuso, per circa 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo a porzioni.
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