Tomates San Marzano (DOP)
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Sello DOP
Solo con él son auténticos San Marzano de la zona de origen.
Forma
Alargado y carnoso, no redondo como los pelati normales.
Ingredientes
A ser posible, solo tomates, zumo de tomate y un poco de sal.
Fruto entero
Los tomates enteros (interi) suelen ser de mayor calidad que los troceados.
La guía de compra en detalle
San Marzano es una variedad de tomate de la zona del Vesubio, conocida por sus frutos alargados y carnosos con pocas semillas. Sin embargo, el nombre también aparece en las latas como reclamo publicitario: lo único protegido es el sello.
Cómo leer el sello
La denominación «Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino» está protegida con DOP. Las latas con inscripciones como «estilo San Marzano» o «tipo San Marzano» no son producto DOP y no pueden acogerse al sello.
Pelati enteros o troceados
Los tomates enteros pelados (pelati interi) se pueden triturar uno mismo y a menudo llevan menos aditivos. El producto triturado o troceado ahorra tiempo, pero es menos flexible.
Lista de ingredientes
Tomates y zumo de tomate, como mucho un poco de sal: no debería hacer falta más. La hoja de albahaca es habitual; los aditivos como azúcar o aromas no son un signo de calidad.
Contenido y peso escurrido
Además del peso total, es importante el peso escurrido. Indica cuánto tomate y cuánto líquido hay en la lata.
Lata o frasco
En las latas, los tomates están bien protegidos de la luz; los frascos permiten ver los frutos. En las latas con revestimiento, el recubrimiento interior está autorizado para alimentos.
Cuándo es mejor no comprar
- Cocinas una salsa muy reducida, con muchas especias y carne: otro producto de pelati sencillo suele cumplir igual de bien.
- Esperas calidad DOP solo por el nombre: sin el sello en el envase, el nombre no es más que un reclamo publicitario.
- Consumes tomate en lata con poca frecuencia: una lata abierta dura poco, y entonces son más prácticos los formatos más pequeños.
Uso & cuidado
- No guardes los tomates abiertos en la lata metálica: pásalos a un frasco de vidrio o a un cuenco, tápalos y consúmelos pronto en la nevera.
- Guarda las latas en un lugar fresco, seco y sin abolladuras. Las latas abombadas o muy abolladas no deben acabar en el plato.
- Para la salsa de pizza o de pasta, machaca los tomates a mano o tritúralos brevemente; quita el pedúnculo y las partes duras.
Preguntas frecuentes
¿Son San Marzano todos los tomates italianos en lata?
No. Sin el sello DOP, normalmente se trata de otras variedades (pelati).
¿Tengo que pasarlos por el pasapurés?
Para salsas lisas, sí; para un sugo rústico, los tomates blandos también se pueden machacar.
¿Cómo reconozco el producto DOP auténtico?
En el logotipo DOP y en la denominación «Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino» de la lata. Además, el envase suele llevar una marca del consorcio.
¿Hay que salar o azucarar los tomates San Marzano?
Depende de la receta y del gusto. Si quieres compensar la acidez, puedes añadir una pizca de azúcar si hace falta.
¿Son peores los demás pelati?
No necesariamente. Son otras variedades con sabor propio. Unos buenos pelati pueden bastar perfectamente para muchos platos.
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