Recette · Plat principal
Spaghetti al pomodoro – aux tomates San Marzano
Les spaghetti al pomodoro montrent tout le goût que peuvent avoir quelques bons ingrédients : tomates, huile d'olive, ail et basilic. La sauce ne mijote que 20 minutes, et à la fin les pâtes sont liées à la sauce dans la poêle.
Préparation
- Écraser grossièrement les tomates à la main ou à la fourchette, retirer les pédoncules durs. Sinon, les passer brièvement au moulin à légumes.
- Chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une large casserole à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume sans brunir.
- Ajouter les tomates et le sel, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 à 20 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Entre-temps, porter à ébullition beaucoup d'eau salée et cuire les spaghetti 1 à 2 minutes de moins que sur l'emballage. Garder une tasse d'eau de cuisson.
- Retirer l'ail, effeuiller la moitié du basilic dans la sauce et goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Mettre les spaghetti directement dans la sauce et les faire sauter 1 à 2 minutes à feu moyen, en les liant au besoin avec un peu d'eau de cuisson.
- Servir avec un filet d'huile d'olive crue et le reste du basilic.
- Vraies San Marzano : seules les tomates portant le label « San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino AOP » viennent de la zone d'origine. Sans label, ce sont d'autres variétés de pelati, qui peuvent aussi très bien convenir.
- Corriger l'acidité : si la sauce est trop acide, une petite pincée de sucre aide. Une cuisson plus longue est souvent préférable.
- Huile d'olive : pour la cuisson, une huile simple suffit ; l'huile d'olive vierge extra aromatique, il vaut mieux la verser crue sur l'assiette prête.
- Basilic en fin de cuisson : ne l'ajouter qu'à la fin pour garder l'arôme frais. L'effeuiller à la main plutôt que le couper.
Complément pratique
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Tomates San Marzano (AOP)
L'ingrédient principal. Vérifier le label AOP et la liste des ingrédients.
Huile d'olive vierge extra
Pour relever à table. Un verre foncé et une date de récolte sont de bons indices.
Pasta di Gragnano (IGP)
Les spaghetti tréfilés au bronze retiennent mieux la sauce.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des tomates fraîches ?
Oui, si elles sont bien mûres. Les inciser, les ébouillanter brièvement, les peler et les laisser réduire un peu plus longtemps, car les tomates fraîches contiennent plus d'eau.
Met-on du fromage sur les spaghetti al pomodoro ?
Dans beaucoup de familles, oui, par exemple du Parmigiano Reggiano AOP ou du Pecorino. Les puristes laissent les pâtes sans fromage : l'arôme de tomate est alors au premier plan.
Combien de temps se conserve le Sugo ?
Environ 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un bocal propre et fermé. Tu peux aussi le congeler par portions.
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