Rezept · Hauptgericht
Spaghetti al Pomodoro – mit San-Marzano-Tomaten
Spaghetti al pomodoro zeigen, wie viel Geschmack in wenigen guten Zutaten steckt: Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum. Die Sauce köchelt nur 20 Minuten, am Ende wird die Pasta in der Pfanne mit der Sauce verbunden.
Zubereitung
- Die Tomaten mit der Hand oder einer Gabel grob zerdrücken, harte Stielansätze entfernen. Alternativ kurz durch eine Passiermühle drehen.
- Olivenöl und Knoblauch in einem weiten Topf bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
- Tomaten und Salz zugeben, aufkochen und 15–20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Zwischenzeitlich reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung garen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Den Knoblauch entfernen, die Hälfte des Basilikums in die Sauce zupfen und abschmecken.
- Die Spaghetti direkt in die Sauce geben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser binden.
- Mit einem Schuss rohem Olivenöl und dem restlichen Basilikum servieren.
- Echte San Marzano: Nur Tomaten mit dem Siegel „San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP“ stammen aus dem Ursprungsgebiet. Ohne Siegel sind es andere Pelati-Sorten, die ebenfalls gut funktionieren können.
- Säure ausgleichen: Schmeckt die Sauce zu säuerlich, hilft eine kleine Prise Zucker. Besser ist oft eine längere Kochzeit.
- Olivenöl: Zum Kochen reicht ein einfaches Öl; das aromatische native Olivenöl extra gibst du am besten roh über den fertigen Teller.
- Basilikum spät: Erst am Ende zugeben, damit das Aroma frisch bleibt. Mit den Händen zupfen statt schneiden.
Praktisch dazu
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San-Marzano-Tomaten (DOP)
Die Hauptzutat. Auf das DOP-Siegel und die Zutatenliste achten.
Natives Olivenöl extra
Zum Verfeinern am Tisch. Dunkelglas und Erntedatum sind gute Hinweise.
Pasta di Gragnano (IGP)
Bronzegezogene Spaghetti halten die Sauce besser.
Häufige Fragen
Kann ich frische Tomaten verwenden?
Ja, wenn sie richtig reif sind. Haut einritzen, kurz überbrühen, häuten und etwas länger einkochen, weil frische Tomaten mehr Wasser enthalten.
Gehört Käse auf Spaghetti al pomodoro?
In vielen Familien ja, etwa Parmigiano Reggiano DOP oder Pecorino. Puristisch bleibt die Pasta ohne Käse, dann steht das Tomatenaroma im Mittelpunkt.
Wie lange hält sich der Sugo?
Im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Glas etwa 3 bis 4 Tage. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren.
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