Receita · Prato principal
Spaghetti al Pomodoro – com tomates San Marzano
O Spaghetti al pomodoro mostra quanto sabor cabe em poucos ingredientes bons: tomate, azeite, alho e manjericão. O molho cozinha em apenas 20 minutos e, no fim, a massa é unida ao molho na frigideira.
Preparo
- Amasse grosseiramente os tomates com a mão ou com um garfo e retire as partes duras do cabinho. Se preferir, passe rapidamente por um moedor de legumes.
- Aqueça o azeite e o alho em uma panela larga em fogo baixo por 2–3 minutos, até o alho perfumar, mas sem dourar.
- Acrescente os tomates e o sal, deixe ferver e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 15–20 minutos, até o molho encorpar levemente.
- Enquanto isso, ferva bastante água com sal e cozinhe o Spaghetti por 1–2 minutos a menos do que indica a embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento.
- Retire o alho, rasgue metade do manjericão sobre o molho e acerte o tempero.
- Coloque o Spaghetti direto no molho e mexa por 1–2 minutos em fogo médio, ligando com um pouco de água do cozimento, se necessário.
- Sirva com um fio de azeite cru e o restante do manjericão.
- San Marzano de verdade: só tomates com o selo “San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP” vêm da área de origem. Sem o selo, são outras variedades de pelati, que também podem funcionar bem.
- Equilibrar a acidez: se o molho ficar ácido demais, uma pequena pitada de açúcar ajuda. Muitas vezes é melhor cozinhar por mais tempo.
- Azeite: para cozinhar, basta um azeite simples; o azeite de oliva extravirgem aromático é melhor usado cru, sobre o prato pronto.
- Manjericão no fim: acrescente só no final, para o aroma permanecer fresco. Rasgue com as mãos em vez de cortar.
Itens úteis para acompanhar
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Tomates San Marzano (DOP)
O ingrediente principal. Observe o selo DOP e a lista de ingredientes.
Azeite de oliva extravirgem
Para finalizar à mesa. Vidro escuro e data da colheita são bons indícios.
Pasta di Gragnano (IGP)
O Spaghetti trefilado em bronze retém melhor o molho.
Perguntas frequentes
Posso usar tomates frescos?
Sim, se estiverem bem maduros. Faça um corte na pele, escalde rapidamente, descasque e deixe cozinhar um pouco mais, pois tomates frescos têm mais água.
Queijo vai no Spaghetti al pomodoro?
Em muitas famílias, sim, como Parmigiano Reggiano DOP ou pecorino. Os puristas servem a massa sem queijo, deixando o aroma do tomate em primeiro plano.
Quanto tempo dura o sugo?
Na geladeira, em um pote de vidro limpo e fechado, por cerca de 3 a 4 dias. Também dá para congelar em porções.
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