Receta · Plato principal
Lasaña al forno – con ragù y bechamel
La lasaña al forno es el plato de fiesta de muchas familias italianas: capas de pasta, salsa de carne y bechamel, doradas al horno. Se puede preparar con antelación y suele estar aún mejor al día siguiente.
Preparación
- Cortar la cebolla y la zanahoria en dados muy pequeños. Calentar el aceite de oliva en una olla y sofreír las verduras 5 minutos a fuego medio. Añadir la carne picada y dorarla desmenuzándola.
- Sofreír brevemente el concentrado de tomate, aplastar los tomates con la mano y añadirlos, sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo 35–40 minutos hasta que el ragù espese. La carne debe quedar bien hecha.
- Para la bechamel, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar 1–2 minutos. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover y cocinar 5–8 minutos hasta que quede cremosa. Sazonar con nuez moscada y sal.
- Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Extender una capa fina de bechamel en una fuente de horno.
- Alternar láminas de lasaña, ragù, bechamel y un poco de parmigiano. Terminar con bechamel y parmigiano. Si el paquete no pide precocer, no precocer las láminas y cubrir bien cada capa con salsa.
- Hornear 35–40 minutos hasta que la superficie esté dorada y la lasaña caliente por dentro. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
- Cocinar el ragù mucho tiempo: cuanto más tiempo a fuego bajo, más redondo el sabor. Si queda seco, añadir un chorrito de agua.
- No demasiado seca: las láminas deben quedar cubiertas de salsa o se quedan duras. Usar bastante salsa entre capas.
- Preparar con antelación y conservar: montada, la lasaña puede esperar tapada en la nevera hasta el día siguiente. Guardar las sobras 2 a 3 días en la nevera y recalentar hasta que estén calientes por dentro.
- Manipular la carne picada con higiene: mantenerla fría, limpiar bien manos y tabla después y cocinar el ragù por completo.
- Nota: la lasaña contiene gluten y leche, y las láminas frescas a menudo también huevo.
Complementos útiles
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Tomates San Marzano (DOP)
El ingrediente principal. Fíjate en el sello DOP y en la lista de ingredientes.
Aceite de oliva virgen extra
Para realzar en la mesa. Un envase de vidrio oscuro y la fecha de cosecha son buenos indicios.
Fuente de horno (unos 30 × 20 cm)
Para 4–6 raciones, bordes altos y apta para horno. La cerámica retiene bien el calor.
Preguntas frecuentes
¿Hay que precocer las láminas de lasaña?
Solo si el paquete lo indica. Con láminas sin precocción debe haber suficiente salsa entre capas para que se cuezan.
¿Se puede congelar la lasaña?
Sí. Dejarla enfriar, congelar en porciones y descongelar una noche en la nevera. Después recalentar hasta que esté caliente por dentro.
¿Por qué queda aguada?
Normalmente el ragù estaba demasiado líquido o la bechamel demasiado fluida. Reducir el ragù y dejar reposar tras hornear.
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