Ricetta · Piatto principale
Lasagne al forno – con ragù e besciamella
Le lasagne al forno sono il piatto di festa di molte famiglie italiane: strati di pasta, ragù e besciamella, dorati al forno. Si preparano bene in anticipo e il giorno dopo spesso sono ancora più buone.
Preparazione
- Tritare finemente cipolla e carota. Scaldare l’olio in una pentola e rosolare le verdure per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere la carne macinata e rosolarla sgranandola.
- Tostare brevemente il concentrato di pomodoro, schiacciare i pomodori con le mani e aggiungerli, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per 35–40 minuti finché il ragù si è addensato. La carne deve essere ben cotta.
- Per la besciamella, sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere 1–2 minuti. Versare il latte a poco a poco mescolando e cuocere 5–8 minuti finché è cremosa. Insaporire con noce moscata e sale.
- Preriscaldare il forno a 180 °C (statico). Spalmare un velo di besciamella sul fondo di una pirofila.
- Alternare sfoglie, ragù, besciamella e un po’ di parmigiano. Finire con besciamella e parmigiano. Se la confezione non richiede precottura, non precuocere le sfoglie e coprire bene ogni strato di sugo.
- Cuocere 35–40 minuti finché la superficie è dorata e le lasagne sono calde al centro. Lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare.
- Cuocere a lungo il ragù: più cuoce a fuoco basso, più il sapore è rotondo. Se si asciuga troppo, aggiungere un goccio d’acqua.
- Non troppo asciutta: le sfoglie devono essere coperte di sugo, altrimenti restano dure. Usare molto sugo tra gli strati.
- Preparare in anticipo e conservare: già composta, la lasagna può attendere coperta in frigo fino al giorno dopo. Conservare gli avanzi 2-3 giorni in frigorifero e riscaldare fino a cuore caldo.
- Maneggiare la carne macinata con igiene: tenerla al fresco, pulire bene mani e tagliere e cuocere il ragù completamente.
- Nota: la lasagna contiene glutine e latte, le sfoglie fresche spesso anche uova.
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Olio extravergine d'oliva
Per rifinire a tavola. Il vetro scuro e la data di raccolta sono buoni indizi.
Pirofila (circa 30 × 20 cm)
Per 4–6 porzioni, bordi alti e adatta al forno. La ceramica trattiene bene il calore.
Domande frequenti
Devo precuocere le sfoglie di lasagna?
Solo se lo richiede la confezione. Con le sfoglie senza precottura serve abbastanza sugo tra gli strati perché cuociano.
Posso congelare la lasagna?
Sì. Farla raffreddare, congelarla a porzioni e scongelarla una notte in frigorifero. Poi riscaldare fino a cuore caldo.
Perché la lasagna viene acquosa?
Di solito il ragù era troppo liquido o la besciamella troppo fluida. Far restringere il ragù e lasciar riposare dopo la cottura.
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