Recette · Plat principal
Lasagne al forno – ragù et béchamel
Les lasagne al forno sont le plat de fête de nombreuses familles italiennes : des couches de pâtes, de sauce à la viande et de béchamel, dorées au four. Elles se préparent bien à l’avance et sont souvent encore meilleures le lendemain.
Préparation
- Couper l’oignon et la carotte en très petits dés. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les légumes 5 minutes à feu moyen. Ajouter la viande hachée et la faire dorer en l’émiettant.
- Faire revenir brièvement le concentré de tomate, écraser les tomates à la main et les ajouter, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le ragù soit épais. La viande doit être bien cuite.
- Pour la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes. Verser le lait progressivement en remuant et laisser mijoter 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonner de muscade et de sel.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur haut et bas). Étaler une fine couche de béchamel dans un plat à four.
- Alterner feuilles de lasagne, ragù, béchamel et un peu de parmigiano. Terminer par de la béchamel et du parmigiano. Si le paquet n’exige pas de précuisson, ne pas précuire les feuilles et bien recouvrir chaque couche de sauce.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les lasagne soient chaudes à cœur. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.
- Laisser mijoter longtemps le ragù : plus il cuit à feu doux, plus le goût est rond. S’il devient trop sec, ajouter un peu d’eau.
- Pas trop sec : les feuilles doivent être couvertes de sauce, sinon elles restent dures. Utiliser beaucoup de sauce entre les couches.
- Préparer à l’avance et conserver : assemblées, les lasagne se gardent couvertes au frais jusqu’au lendemain. Conserver les restes 2 à 3 jours au réfrigérateur et les réchauffer à cœur.
- Manipuler la viande hachée avec hygiène : la garder au froid, bien nettoyer mains et planche ensuite et cuire le ragù à cœur.
- À noter : les lasagne contiennent du gluten et du lait, les feuilles fraîches souvent aussi de l’œuf.
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Tomates San Marzano (AOP)
L'ingrédient principal. Vérifier le label AOP et la liste des ingrédients.
Huile d'olive vierge extra
Pour relever à table. Un verre foncé et une date de récolte sont de bons indices.
Plat à gratin (environ 30 × 20 cm)
Pour 4 à 6 portions, bords hauts, allant au four. La céramique garde bien la chaleur.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les feuilles de lasagne ?
Seulement si le paquet l’indique. Avec des feuilles sans précuisson, il faut assez de sauce entre les couches pour qu’elles cuisent.
Peut-on congeler les lasagne ?
Oui. Les laisser refroidir, les congeler en portions et les décongeler une nuit au réfrigérateur. Puis les réchauffer à cœur.
Pourquoi mes lasagne sont-elles aqueuses ?
Souvent, le ragù était trop liquide ou la béchamel trop fluide. Faire réduire le ragù et laisser reposer après la cuisson.
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