Rezept · Hauptgericht
Lasagne al forno – mit Ragù und Béchamel
Lasagne al forno sind das Festessen vieler italienischer Familien: Schichten aus Pasta, Fleischsauce und Béchamel, im Ofen goldbraun gebacken. Sie lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
Zubereitung
- Zwiebel und Karotte sehr fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, bis es Farbe hat.
- Tomatenmark kurz mitrösten, Tomaten mit der Hand zerdrücken und zugeben, salzen und pfeffern. Bei niedriger Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Ragù dick ist. Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein.
- Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen. Die Milch nach und nach unter Rühren zugießen und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Muskat und Salz abschmecken.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Béchamel bestreichen.
- Abwechselnd Lasagneplatten, Ragù, Béchamel und etwas Parmigiano schichten. Mit Béchamel und Parmigiano abschließen. Wenn die Packung kein Vorkochen verlangt, die Platten nicht vorkochen und die Schichten gut mit Sauce bedecken.
- 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagne in der Mitte heiß ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
- Ragù lange köcheln: Je länger es bei niedriger Hitze gart, desto runder wird der Geschmack. Gibt es zu wenig Flüssigkeit, einen Schuss Wasser zugeben.
- Nicht zu trocken: Platten müssen von Sauce bedeckt sein, sonst bleiben sie hart. Zwischen den Schichten reichlich Sauce verwenden.
- Vorbereiten und aufbewahren: Fertig geschichtet lässt sich die Lasagne abgedeckt bis zum nächsten Tag kühlen. Reste im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahren und vor dem Essen vollständig durcherhitzen.
- Hackfleisch hygienisch behandeln: Rohes Hackfleisch zügig kühlen, Hände und Brett danach gründlich reinigen und das Ragù vollständig durchgaren.
- Hinweis: Die Lasagne enthält Gluten und Milch, frische Lasagneplatten oft auch Ei.
Praktisch dazu
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San-Marzano-Tomaten (DOP)
Die Hauptzutat. Auf das DOP-Siegel und die Zutatenliste achten.
Natives Olivenöl extra
Zum Verfeinern am Tisch. Dunkelglas und Erntedatum sind gute Hinweise.
Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
Für 4–6 Portionen, hoher Rand und ofenfest. Keramik hält die Wärme gut.
Häufige Fragen
Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?
Nur wenn es die Packung verlangt. Bei Platten ohne Vorkochen muss genug Sauce dazwischen sein, damit sie garen.
Kann ich Lasagne einfrieren?
Ja. Portionsweise abgekühlt einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Danach vollständig durcherhitzen.
Warum wird die Lasagne wässrig?
Meist war das Ragù zu dünn oder die Béchamel zu flüssig. Das Ragù einkochen lassen und die Lasagne nach dem Backen ruhen lassen.
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