Espresso italien : grain, Moka & tasse
Un bon espresso à la maison tient à trois choses : la bonne torréfaction, la cafetière adaptée et – oui – la tasse. Voici les critères d'achat qui font la différence.
Grains d'espresso italiens
Idéal pour : Moka & machine à porte-filtre
Cafetière italienne Moka
Idéal pour : l'espresso sans machine
Set de tasses à espresso
Idéal pour : une vraie expérience espresso
L'espresso à la maison : les trois fondamentaux
La torréfaction espresso est plus foncée
Les mélanges d'espresso italiens sont torréfiés plus fortement et contiennent souvent un peu de robusta pour plus de crema et de corps. Une date de torréfaction récente reste déterminante.
Bien remplir la Moka
Dans la cafetière italienne, il faut une mouture moyennement fine, versée sans tasser. Une mouture trop fine bouche le filtre, une mouture trop grossière donne un café aqueux.
Les petites tasses à paroi épaisse conservent la chaleur
Une vraie tasse à espresso contient 60–90 ml et a une paroi épaisse, pour que l'espresso ne refroidisse pas aussitôt.
Questions fréquentes
Faut-il une machine chère pour un bon espresso ?
Non. Une bonne Moka et des grains frais donnent d'excellents résultats à la maison.
Pourquoi mon café à la Moka est-il amer ?
Le plus souvent, une chaleur trop forte ou une mouture trop fine. Un feu moyen et une mouture moyennement fine aident.
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