Receta · Postre
Tiramisù: el postre clásico italiano
El Tiramisù es un postre de crema de Mascarpone, bizcochos de soletilla empapados en espresso y cacao. Se prepara en 30 minutos, pero necesita reposar en la nevera al menos 6 horas. La receta clásica lleva yema cruda; más abajo encontrarás una alternativa segura.
Preparación
- Prepara el espresso y déjalo enfriar por completo en un recipiente plano. Ten a mano una fuente pequeña para horno (aprox. 20 x 25 cm).
- Clásico: bate las yemas y el azúcar con la batidora de varillas durante 4–5 minutos, hasta que estén claras y cremosas. Más seguro: remueve constantemente las yemas y el azúcar al baño maría caliente (sin que hierva) hasta que la mezcla alcance unos 70 °C y espese; después bátela en frío (Zabaione).
- Deja enfriar la mezcla de yemas. Trabaja el Mascarpone en un bol hasta que quede suave e incorpora la mezcla de yemas cucharada a cucharada, hasta obtener una crema homogénea.
- Moja los Savoiardi uno a uno brevemente en el espresso (solo 1–2 segundos por cada lado) y colócalos bien apretados en la fuente hasta cubrir el fondo.
- Extiende por encima la mitad de la crema de manera uniforme. Después moja una segunda capa de bizcochos y colócala encima.
- Reparte por encima el resto de la crema y alísala. Tapa y deja reposar en la nevera como mínimo 6 horas, mejor toda la noche.
- Poco antes de servir, espolvorea el cacao con un colador fino de manera uniforme sobre la superficie. Corta en porciones y sirve bien frío.
- Huevos crudos: la receta clásica lleva yema cruda. Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores y personas con las defensas debilitadas no es recomendable. En ese caso, usa yema pasteurizada o un ovoproducto pasteurizado, o calienta los huevos al baño maría hasta unos 70 °C como se indica arriba. En cualquier caso, utiliza huevos frescos y respeta la cadena de frío.
- No los empapes: moja los bizcochos solo brevemente. Durante el tiempo de refrigeración aún absorben humedad de la crema.
- Mascarpone frío: si se trabaja frío, la crema se mantiene estable. Batir demasiado tiempo o con demasiada fuerza puede hacer que se corte.
- Conservación: guárdalo tapado en la nevera como máximo 2 días. No dejes este postre mucho tiempo a temperatura ambiente.
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Savoiardi / bizcochos de soletilla
La base clásica de bizcocho. Elige bizcochos firmes y secos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer Tiramisù sin huevos crudos?
Sí. Con yema pasteurizada o ovoproducto, o con el método del Zabaione al baño maría hasta unos 70 °C. El sabor es muy similar.
¿Cuánto tiempo tiene que reposar el Tiramisù?
Como mínimo 6 horas; lo ideal es una noche en la nevera. Entonces la crema está firme y los bizcochos están empapados de manera uniforme.
¿Puedo hacer Tiramisù sin alcohol?
Sí, la receta básica no lo necesita. El Marsala o el Amaretto son opcionales y solo corresponden a postres para adultos.
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