Receita · Sobremesa
Tiramisù – a sobremesa italiana clássica
O Tiramisù é uma sobremesa de creme de Mascarpone, biscoitos champanhe embebidos em espresso e cacau. Fica pronto em 30 minutos, mas precisa descansar na geladeira por pelo menos 6 horas. A receita clássica usa gema crua – uma alternativa segura está logo abaixo.
Preparo
- Prepare o espresso e deixe esfriar completamente em um prato raso. Separe uma travessa pequena (cerca de 20 x 25 cm).
- Clássico: bata as gemas com o açúcar na batedeira de mão por 4–5 minutos, até ficar claro e cremoso. Mais seguro: mexa as gemas com o açúcar constantemente sobre banho-maria quente (sem ferver), até a massa atingir cerca de 70 °C e ficar encorpada; depois, bata até esfriar (zabaione).
- Deixe a mistura de gemas esfriar. Misture o Mascarpone em uma tigela até ficar liso e incorpore a mistura de gemas às colheradas, até obter um creme homogêneo.
- Mergulhe os Savoiardi, um a um, rapidamente no espresso (apenas 1–2 segundos por lado) e disponha-os bem juntinhos na travessa, até cobrir o fundo.
- Espalhe metade do creme por cima, de forma uniforme. Depois, molhe uma segunda camada de biscoitos e disponha por cima.
- Distribua o restante do creme por cima e alise. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Pouco antes de servir, polvilhe o cacau por uma peneira fina de modo uniforme sobre a superfície. Corte em pedaços e sirva bem gelado.
- Ovos crus: a receita clássica contém gema crua. Para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido, isso não é recomendável. Use então gema pasteurizada ou um produto de ovo pasteurizado, ou aqueça os ovos em banho-maria até cerca de 70 °C, como descrito acima. Em qualquer caso, use ovos frescos e respeite a cadeia de frio.
- Não deixar de molho: mergulhe os biscoitos só rapidamente. Durante o tempo de geladeira, eles ainda absorvem umidade do creme.
- Mascarpone gelado: trabalhado gelado, o creme fica estável. Mexer por muito tempo ou com muita força pode deixá-lo granuloso.
- Conservação: guarde na geladeira, coberto, por no máximo 2 dias. Não deixe esta sobremesa muito tempo em temperatura ambiente.
Itens úteis para acompanhar
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Cafeteira Moka
Para um espresso forte sem máquina. Ajuste o tamanho à quantidade.
Grãos de espresso italianos
Para o espresso, café moído na hora para a Moka.
Savoiardi / biscoitos champanhe
A base clássica de biscoito. Escolha biscoitos firmes e secos.
Perguntas frequentes
Posso fazer Tiramisù sem ovos crus?
Sim. Com gema ou produto de ovo pasteurizado, ou com o método do zabaione em banho-maria até cerca de 70 °C. O sabor permanece muito parecido.
Quanto tempo o Tiramisù precisa descansar?
No mínimo 6 horas; o ideal é de um dia para o outro na geladeira. Assim o creme firma e os biscoitos ficam úmidos por igual.
Posso fazer Tiramisù sem álcool?
Sim, a receita básica dispensa álcool. Marsala ou amaretto são opcionais e só cabem em sobremesas para adultos.
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