Rezept · Dessert
Tiramisù – das klassische italienische Dessert
Tiramisù ist ein Dessert aus Mascarponecreme, in Espresso getränkten Löffelbiskuits und Kakao. Es ist in 30 Minuten angerührt, muss aber mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Das klassische Rezept nutzt rohes Eigelb – eine sichere Alternative findest du unten.
Zubereitung
- Den Espresso kochen und in einer flachen Schale vollständig abkühlen lassen. Eine kleine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) bereitstellen.
- Klassisch: Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät 4–5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Sicherer: Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad (nicht kochend) ständig rühren, bis die Masse etwa 70 °C erreicht und dicklich ist, dann kalt schlagen (Zabaione).
- Die Eigelbmasse abkühlen lassen. Den Mascarpone in einer Schüssel glatt rühren und die Eigelbmasse löffelweise unterheben, bis eine homogene Creme entsteht.
- Die Savoiardi nacheinander kurz in den Espresso tauchen (nur 1–2 Sekunden pro Seite) und eng in die Form legen, bis der Boden bedeckt ist.
- Die Hälfte der Creme gleichmäßig darüber streichen. Dann eine zweite Lage Biskuits tauchen und darauflegen.
- Die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren das Kakaopulver durch ein feines Sieb gleichmäßig auf die Oberfläche stäuben. In Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
- Rohe Eier: Das klassische Rezept enthält rohes Eigelb. Für Schwangere, kleine Kinder, Senioren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist das nicht empfehlenswert. Nutze dann pasteurisiertes Eigelb oder ein pasteurisiertes Eiprodukt, oder erhitze die Eier wie oben im Wasserbad auf etwa 70 °C. Verwende in jedem Fall frische Eier und halte die Kühlkette ein.
- Nicht einweichen: Die Biskuits nur kurz tauchen. Sie ziehen in der Kühlzeit noch Feuchtigkeit aus der Creme.
- Mascarpone kalt: Kalt verarbeitet bleibt die Creme stabil. Zu langes oder zu starkes Rühren kann sie flockig machen.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank abgedeckt höchstens 2 Tage aufbewahren. Dieses Dessert nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Praktisch dazu
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Moka-Espressokocher
Für kräftigen Espresso ohne Maschine. Größe an die Menge anpassen.
Italienische Espresso-Bohnen
Für den Espresso, frisch gemahlen für die Moka.
Savoiardi / Löffelbiskuits
Die klassische Biskuitbasis. Auf feste, trockene Biskuits achten.
Häufige Fragen
Kann ich Tiramisù ohne rohe Eier machen?
Ja. Mit pasteurisiertem Eigelb oder Eiprodukt oder mit der Zabaione-Methode über dem Wasserbad auf etwa 70 °C. Der Geschmack bleibt sehr ähnlich.
Wie lange muss Tiramisù durchziehen?
Mindestens 6 Stunden, ideal ist eine Nacht im Kühlschrank. Dann ist die Creme fest und die Biskuits sind gleichmäßig durchzogen.
Kann ich Tiramisù ohne Alkohol machen?
Ja, das Grundrezept kommt ohne aus. Marsala oder Amaretto sind optional und gehören nur in Desserts für Erwachsene.
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