Recette · Dessert
Tiramisù – le dessert italien classique
Le Tiramisù est un dessert à base de crème au Mascarpone, de biscuits à la cuillère imbibés d'espresso et de cacao. Il se prépare en 30 minutes, mais doit reposer au moins 6 heures au réfrigérateur. La recette classique utilise des jaunes d'œufs crus – tu trouveras une alternative sûre plus bas.
Préparation
- Préparer l'espresso et le laisser refroidir complètement dans un plat peu profond. Prévoir un petit plat à gratin (env. 20 x 25 cm).
- Classique : battre les jaunes et le sucre au batteur à main 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair et crémeux. Plus sûr : remuer sans cesse les jaunes et le sucre au bain-marie chaud (sans bouillir) jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 70 °C et épaississe, puis fouetter jusqu'à refroidissement (zabaione).
- Laisser refroidir le mélange aux jaunes. Lisser le Mascarpone dans un saladier et incorporer le mélange aux jaunes cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Tremper brièvement les Savoiardi un à un dans l'espresso (1 à 2 secondes seulement par face) et les disposer serrés dans le plat jusqu'à couvrir le fond.
- Étaler la moitié de la crème uniformément par-dessus. Tremper ensuite une deuxième couche de biscuits et la poser dessus.
- Répartir le reste de la crème dessus et lisser. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence une nuit.
- Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de cacao passé dans une fine passoire. Couper en portions et servir bien frais.
- Œufs crus : la recette classique contient des jaunes d'œufs crus. Ce n'est pas recommandé pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Utilise alors des jaunes pasteurisés ou un ovoproduit pasteurisé, ou chauffe les œufs au bain-marie à environ 70 °C comme indiqué ci-dessus. Dans tous les cas, utilise des œufs frais et respecte la chaîne du froid.
- Ne pas imbiber : ne tremper les biscuits que brièvement. Ils absorbent encore de l'humidité de la crème pendant le temps au froid.
- Mascarpone froid : travaillé froid, la crème reste stable. Le mélanger trop longtemps ou trop vigoureusement peut la faire grumeler.
- Conservation : 2 jours maximum au réfrigérateur, à couvert. Ne pas laisser longtemps ce dessert à température ambiante.
Complément pratique
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Cafetière italienne Moka
Pour un espresso corsé sans machine. Adapter la taille à la quantité.
Grains d'espresso italiens
Pour l'espresso, fraîchement moulu pour la Moka.
Savoiardi / biscuits à la cuillère
La base classique de biscuit. Choisir des biscuits fermes et secs.
Questions fréquentes
Puis-je faire un Tiramisù sans œufs crus ?
Oui. Avec des jaunes ou un ovoproduit pasteurisés, ou avec la méthode du zabaione au bain-marie jusqu'à environ 70 °C. Le goût reste très proche.
Combien de temps le Tiramisù doit-il reposer ?
Au moins 6 heures, l'idéal est une nuit au réfrigérateur. La crème est alors ferme et les biscuits sont imbibés uniformément.
Puis-je faire un Tiramisù sans alcool ?
Oui, la recette de base s'en passe. Le marsala ou l'amaretto sont facultatifs et ne vont que dans les desserts pour adultes.
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