Receta · Plato principal
Spaghetti alla Nerano – calabacín, provolone, albahaca
Los spaghetti alla Nerano vienen del pueblo costero de Nerano, en la costa amalfitana. Calabacín frito, un queso sabroso y un poco de agua de cocción forman una salsa cremosa, sin nata.
Preparación
- Cortar el calabacín en rodajas finas, secarlo con papel de cocina y salar ligeramente. Rallar el provolone y el parmigiano.
- Calentar el aceite en una sartén grande y freír el calabacín por tandas hasta que dore para que no se cueza al vapor. Escurrir sobre papel de cocina.
- Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, pero escurrirlos 1–2 minutos antes del tiempo indicado. Reservar una taza del agua de cocción.
- Saltear los espaguetis en la sartén con un poco de agua de cocción, el ajo aplastado y la mitad del calabacín y terminar la cocción a fuego bajo.
- Retirar la sartén del fuego, añadir el provolone y el parmigiano y mezclar con energía hasta lograr una salsa cremosa. Añadir agua de cocción a cucharadas si hace falta.
- Incorporar el resto del calabacín y la albahaca, retirar el ajo y servir enseguida.
- Queso fuera del fuego: a fuego fuerte el queso se agrupa y hace hilos. Retirar la sartén del fuego y mezclar con energía.
- No llenar la sartén: freír pocas rodajas a la vez; si no, quedan blandas y aguadas.
- Elección del queso: el original lleva Provolone del Monaco DOP, difícil de encontrar fuera de Italia. Un provolone curado y sabroso es un sustituto natural.
- Agua de cocción: el almidón del agua de cocción liga la salsa. Añadirla poco a poco hasta lograr la textura.
- Nota: el plato contiene gluten y leche. El provolone y el parmigiano son salados, salar con cuidado.
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Pasta di Gragnano (IGP)
Los Spaghetti trefilados al bronce retienen mejor la salsa.
Aceite de oliva virgen extra
Para realzar en la mesa. Un envase de vidrio oscuro y la fecha de cosecha son buenos indicios.
Sartén grande (28 cm)
Espacio suficiente para dorar el calabacín por tandas.
Preguntas frecuentes
¿De dónde son los spaghetti alla Nerano?
De Nerano, un pueblo costero de la costa amalfitana, en Campania. Calabacín, provolone y albahaca son los ingredientes clásicos.
¿Por qué mi salsa no queda cremosa?
Normalmente la sartén está demasiado caliente al añadir el queso o falta agua de cocción. Retirar del fuego, añadir agua a cucharadas y mezclar con energía.
¿Se puede sustituir el provolone?
Sí. Un provolone curado y sabroso es el mejor sustituto. Más parmigiano hace el plato más salado y menos cremoso.
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