Receita · Prato principal
Spaghetti alla Nerano – abobrinha, provolone, manjericão
O spaghetti alla Nerano nasceu na vila costeira de Nerano, na Costa Amalfitana. Abobrinha frita, um queijo marcante e um pouco da água do cozimento viram um molho cremoso, sem creme de leite.
Preparo
- Corte a abobrinha em rodelas finas, seque com papel-toalha e salgue de leve. Rale o provolone e o parmigiano.
- Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite a abobrinha em levas até dourar, para não cozinhar no vapor. Escorra em papel-toalha.
- Cozinhe o espaguete em bastante água com sal, mas escorra 1–2 minutos antes do tempo da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento.
- Salteie o espaguete na frigideira com um pouco da água do cozimento, o alho amassado e metade da abobrinha e termine o cozimento em fogo baixo.
- Tire a frigideira do fogo, junte o provolone e o parmigiano e misture com energia até formar um molho cremoso. Se precisar, acrescente água do cozimento às colheradas.
- Misture o restante da abobrinha e o manjericão, retire o alho e sirva na hora.
- Queijo fora do fogo: em fogo alto o queijo empelota e vira fios. Tire a frigideira do fogo e misture com energia.
- Não lotar a frigideira: frite poucas rodelas por vez; senão ficam moles e aguadas.
- Escolha do queijo: o original leva Provolone del Monaco DOP, difícil de achar fora da Itália. Um provolone curado e picante é um bom substituto.
- Água do cozimento: o amido da água liga o molho. Acrescente aos poucos até chegar à consistência.
- Observação: o prato contém glúten e leite. Provolone e parmigiano são salgados, tempere com cuidado.
Itens úteis para acompanhar
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Pasta di Gragnano (IGP)
O Spaghetti trefilado em bronze retém melhor o molho.
Azeite de oliva extravirgem
Para finalizar à mesa. Vidro escuro e data da colheita são bons indícios.
Frigideira grande (28 cm)
Espaço suficiente para dourar a abobrinha em levas.
Perguntas frequentes
De onde vem o spaghetti alla Nerano?
De Nerano, uma vila costeira da Costa Amalfitana, na Campânia. Abobrinha, provolone e manjericão são os ingredientes clássicos.
Por que o molho não fica cremoso?
Geralmente a frigideira está quente demais ao juntar o queijo ou falta água do cozimento. Tire do fogo, junte a água às colheradas e misture com energia.
Posso substituir o provolone?
Sim. Um provolone curado e picante é o substituto mais próximo. Mais parmigiano deixa o prato mais salgado e menos cremoso.
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