Rezept · Hauptgericht
Spaghetti alla Nerano – Zucchini, Provolone, Basilikum
Spaghetti alla Nerano stammen aus dem Küstendorf Nerano an der Amalfiküste. Gebratene Zucchini, ein würziger Käse und etwas Nudelwasser werden zu einer cremigen Sauce, ganz ohne Sahne.
Zubereitung
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen. Provolone und Parmigiano reiben.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini portionsweise goldbraun braten, damit sie nicht dämpfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen, aber 1–2 Minuten vor Ende abgießen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Die Spaghetti mit etwas Nudelwasser, dem angedrückten Knoblauch und der Hälfte der Zucchini in der Pfanne schwenken und bei niedriger Hitze fertig garen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Provolone und Parmigiano zugeben und kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise Nudelwasser nachgießen.
- Restliche Zucchini und Basilikum unterheben, den Knoblauch entfernen und sofort servieren.
- Käse erst vom Herd: Bei zu hoher Hitze wird der Käse klumpig und zieht Fäden. Deshalb Pfanne vom Herd nehmen und kräftig schwenken.
- Zucchini nicht überladen: Wenige Scheiben auf einmal braten, sonst bleiben sie weich und wässrig.
- Käseauswahl: Original ist Provolone del Monaco DOP, der außerhalb Italiens schwer zu finden ist. Ein würziger, reifer Provolone ist ein naheliegender Ersatz.
- Nudelwasser: Die Stärke im Nudelwasser bindet die Sauce. Gib es nach und nach dazu, bis die Konsistenz stimmt.
- Hinweis: Das Gericht enthält Gluten und Milch. Provolone und Parmigiano sind salzig, salze daher vorsichtig.
Praktisch dazu
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Pasta di Gragnano (IGP)
Bronzegezogene Spaghetti halten die Sauce besser.
Natives Olivenöl extra
Zum Verfeinern am Tisch. Dunkelglas und Erntedatum sind gute Hinweise.
Große Bratpfanne (28 cm)
Genug Platz, um die Zucchini in Portionen goldbraun zu braten.
Häufige Fragen
Wo kommt Spaghetti alla Nerano her?
Das Gericht stammt aus Nerano, einem Küstenort an der Amalfiküste in Kampanien. Zucchini, Provolone und Basilikum sind die klassischen Zutaten.
Warum wird die Sauce nicht cremig?
Meist ist die Pfanne beim Zugeben des Käses zu heiß oder es fehlt Nudelwasser. Pfanne vom Herd nehmen, Nudelwasser löffelweise zugeben und kräftig schwenken.
Kann ich den Provolone ersetzen?
Ja. Ein würziger, gereifter Provolone ist der nächste Ersatz. Mehr Parmigiano macht das Gericht salziger und weniger cremig.
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