Pomodori San Marzano (DOP)
🛒 Cerca su Amazon →A cosa fare attenzione nell'acquisto
Marchio DOP
Solo con quello sono veri San Marzano della zona d'origine.
Forma
Allungati e carnosi, non tondi come i normali pelati.
Ingredienti
Se possibile, solo pomodori, succo di pomodoro e un po' di sale.
Frutto intero
I pomodori interi sono spesso di qualità superiore rispetto a quelli a pezzi.
Consigli d'acquisto in dettaglio
San Marzano è una varietà di pomodoro dell'area ai piedi del Vesuvio, nota per i frutti allungati e carnosi con pochi semi. Sulle latte il nome compare però anche come affermazione pubblicitaria: è protetto solo il marchio.
Leggere il marchio
È protetta la denominazione «Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino» DOP. Le latte con diciture come «tipo San Marzano» o «stile San Marzano» non sono prodotti DOP e non possono richiamarsi al marchio.
Pelati interi o a pezzi
I pomodori pelati interi si possono tritare da sé e spesso contengono meno additivi. Il prodotto passato o a pezzi fa risparmiare tempo, ma è meno flessibile.
Lista degli ingredienti
Pomodori e succo di pomodoro, al massimo un po' di sale: non dovrebbe servire altro. La foglia di basilico è usuale; additivi come zucchero o aromi non sono un segno di qualità.
Contenuto e peso sgocciolato
Oltre al peso totale è importante il peso sgocciolato. Indica quanto pomodoro e quanto succo ci sono nella latta.
Latta o vasetto
Nelle latte i pomodori sono ben protetti dalla luce; i vasetti permettono di vedere i frutti. Nelle latte rivestite, il rivestimento interno è autorizzato per gli alimenti.
Quando è meglio non comprare
- Prepari un sugo a lunga cottura con molte spezie e carne: un altro prodotto semplice a base di pelati serve di solito allo scopo altrettanto bene.
- Ti aspetti la qualità DOP dal solo nome: senza il marchio sulla confezione il nome è soltanto un'affermazione pubblicitaria.
- Consumi di rado i pomodori in scatola: una latta aperta si conserva solo per poco, quindi sono più sensate confezioni più piccole.
Uso & cura
- Non conservare i pomodori aperti nella latta di metallo: trasferiscili in un vasetto di vetro o in una ciotola, copri e consuma rapidamente in frigorifero.
- Conserva le latte in un luogo fresco e asciutto, senza ammaccature. Le latte bombate o molto ammaccate non vanno in tavola.
- Per il sugo della pizza o della pasta schiaccia i frutti a mano o frullali brevemente; elimina il picciolo e le parti dure.
Domande frequenti
Tutti i pomodori in scatola italiani sono San Marzano?
No. Senza il marchio DOP di solito si tratta di altre varietà (pelati).
Devo passarli?
Per le salse lisce sì; per i sughi rustici si possono anche schiacciare i frutti morbidi.
Come riconosco un prodotto DOP autentico?
Dal logo DOP e dalla denominazione «Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino» sulla latta. Inoltre la confezione di solito riporta un contrassegno del consorzio.
I pomodori San Marzano vanno salati o zuccherati?
Dipende dalla ricetta e dai gusti. Chi vuole bilanciare l'acidità può, se serve, usare un pizzico di zucchero.
Gli altri pelati sono peggiori?
Non necessariamente. Sono altre varietà, con un sapore proprio. Buoni pelati possono bastare benissimo per molti piatti.
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