Ricetta · Piatto principale
Risotto alla milanese: risotto allo zafferano con Parmigiano
Il risotto alla milanese è il risotto allo zafferano dorato della Lombardia. Diventa cremoso grazie alla mescolatura e alla mantecatura finale, in cui burro e Parmigiano vengono incorporati con vigore. Ti servono circa 35 minuti e un buon brodo caldo.
Preparazione
- Scalda il brodo e tienilo caldo. Prepara lo zafferano secondo le indicazioni della confezione in una tazzina con alcuni cucchiai di brodo caldo e lascialo in infusione.
- Sciogli metà del burro in una pentola larga a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 3-4 minuti, finché diventa traslucida, senza farle prendere colore.
- Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti (tostatura), finché i chicchi sono caldi e appaiono leggermente traslucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare quasi del tutto, mescolando.
- Aggiungi a poco a poco un mestolo di brodo caldo. Versane altro solo quando il riso ha assorbito quasi tutto il liquido. Mescola con regolarità.
- Dopo circa 10-12 minuti incorpora lo zafferano con il suo liquido e continua ad aggiungere brodo. In totale la cottura dura 16-18 minuti. Il riso deve avere ancora un leggero nerbo.
- Togli la pentola dal fuoco. Per la mantecatura aggiungi il burro freddo e il Parmigiano e incorpora con vigore, finché il risotto è lucido e cremoso.
- Aggiusta di sale, lascia riposare 2 minuti con il coperchio e servi subito. Il risotto deve essere all'onda, cioè scorrere in modo leggermente ondulato.
- Lo zafferano è costoso: il prezzo dipende da qualità e quantità. Attieniti al dosaggio indicato sulla confezione. Non esiste un sostituto equivalente: le spezie che si limitano a colorare di giallo non danno l'aroma.
- Non lavare il riso: l'amido sui chicchi dà la cremosità.
- Brodo caldo: il brodo freddo interrompe la cottura e rende il riso irregolare.
- Abbinamento classico: a Milano il risotto alla milanese si serve spesso con l'ossobuco. Ma è ottimo anche da solo.
Accessori utili
Se ti manca qualcosa per la ricetta: Pubblicità: I link Amazon sono link di affiliazione. Portano a risultati di ricerca, non a un'offerta specifica.
Riso Carnaroli per risotto
La varietà classica, ricca di amido e con buona tenuta.
Pistilli di zafferano
Controlla l'indicazione sulla confezione, l'origine e il peso.
Ciotola in ceramica dipinta a mano
Per servire contorni come insalata o Parmigiano.
Domande frequenti
Qual è il riso migliore per il risotto?
Il Carnaroli è considerato particolarmente tollerante agli errori e resta al dente. L'Arborio è più facile da trovare e dà ugualmente un risultato cremoso.
Devo usare il vino?
No, il vino dà acidità e profondità. Puoi sostituirlo con un po' di brodo in più e aggiungere alla fine una spruzzata di succo di limone.
Posso riscaldare il risotto?
Meglio mangiarlo fresco. Gli avanzi in frigorifero vanno raffreddati rapidamente, consumati entro un giorno e riscaldati a fondo.
Continua a leggere
Ricetta · Piatto principaleSpaghetti alla carbonara: senza panna, con guanciale
Carbonara originale: ricetta con guanciale, tuorlo, Pecorino Romano e pepe. Con calcolatore delle porzioni, modalità cucina e consigli per una salsa cremosa senza…
⏱ 25 min · media
Ricetta · Piatto principaleSpaghetti al pomodoro con pomodori San Marzano
Preparare gli spaghetti al pomodoro: ricetta con pomodori San Marzano, olio d'oliva, aglio e basilico. Con calcolatore delle porzioni e modalità cucina.
⏱ 35 min · facileAggiornato: ottobre 2026 · Non indichiamo volutamente i valori nutrizionali. In caso di allergie e intolleranze, controlla le liste degli ingredienti dei prodotti usati.