Aperitivo y Digestivo: una introducción sencilla y objetiva

Aviso importante sobre el alcohol

¿Qué es un Aperitivo?

Al Aperitivo no solo pertenece la copa, sino el estar juntos: una mesa con pequeños bocados, un ritmo pausado, conversación. Quien no bebe puede tomar una bebida sin alcohol con nota amarga, soda con una rodaja de cítrico o un amargo sin alcohol. También eso está totalmente en el espíritu de la tradición.

El Aperitivo es la bebida social antes de la comida, a menudo con pequeños aperitivos como aceitunas, queso o pan. Debe abrir el apetito, por eso las bebidas suelen ser ligeras, amargas o frescas y con carácter, y no demasiado fuertes. El Spritz procede del Véneto y es el representante más conocido.

Spritz: fundamentos

1. Llena un vaso grande con abundante hielo.
2. Primero el Prosecco, luego el amargo y después la soda, en proporción 3 : 2 : 1.
3. Remueve brevemente y decora con una rodaja de naranja (y a menudo una aceituna).

Cuanto más hielo, más lentamente se diluye la bebida. El amargo y el Prosecco deben estar bien fríos. La receta completa la encontrarás en Spritz.

Estilos de amargo: naranja y rojo

Los amargos para Aperitivo son licores de hierbas, raíces, cáscaras de cítricos y sustancias amargas. Las recetas suelen ser secretas.

Si prefieres lo sencillo, empieza con un amargo naranja. Para experimentar, la soda, la tónica o el zumo de naranja sirven para alargarlo sin Prosecco. El color también depende a menudo de colorantes y dice poco sobre el sabor.

El dulzor, el amargor y la graduación alcohólica difieren de una marca a otra. Lee la etiqueta y compara.

Digestivo: Grappa

La Grappa es un aguardiente de orujo, es decir, de los residuos del prensado de la uva (hollejos, pepitas, raspones). En la UE, «Grappa» es una denominación de bebida espirituosa con protección geográfica: debe destilarse a partir de orujo fermentado y destilado en Italia. Eso, sin embargo, no dice nada sobre la calidad ni el sabor.

• Monovarietal (monovitigno): El orujo procede de una sola variedad de uva. Esto muestra el perfil aromático de esa uva; las mezclas (polivitigno) suelen estar más equilibradas.
• Joven (giovane) o envejecida (invecchiata): La Grappa joven es limpia y fresca. La Grappa envejecida reposa en barricas de madera, adquiere color y notas de madera y es más redonda. El tiempo de envejecimiento que puede indicar una etiqueta lo regula la normativa, así que fíjate en la denominación.
• Temperatura de servicio: La Grappa joven, mejor bien fría; la envejecida, más bien a temperatura ambiente.
• Conservación: Botella en vertical, en un lugar oscuro y fresco, bien cerrada. A diferencia del vino, la Grappa no sigue madurando en la botella.

Vasos

• Spritz: Copa de vino grande o vaso ancho, con espacio suficiente para el hielo.
• Grappa: Copa pequeña en forma de tulipán, con pie, que concentra los aromas. Un vasito normal de chupito también sirve, pero el aroma se desarrolla peor.
• Solo o con hielo: Un vaso ancho (tumbler) es adecuado para el amargo on the rocks.

Encontrarás más sobre las formas de copa en la guía Mesa y artesanía.

Bocados para el Aperitivo

Un Aperitivo sin algo para picar es raro. Los bocados deben abrir el apetito, no sustituir a la comida, por eso son pequeños y más bien sabrosos o salados. En el Véneto se conocen los Cicchetti, pequeños bocados que se sirven en el bar con una copa de vino o un Spritz.

• Aceitunas y verduras en conserva, mejor bien escurridas.
• Cubitos de queso y jamón o salami cortado fino.
• Bruschetta o pan tostado con tomate, aceite de oliva o patés para untar.
• Grissini, taralli o snacks salados.
• Frutos secos y patatas fritas de bolsa, cuando haya que improvisar rápido.

Presenta todo en tablas de madera o en cuencos pequeños. Encontrarás ideas de accesorios en la página Aperitivo.

Variantes sin alcohol

No todo el mundo quiere o puede beber alcohol, y eso forma parte, por supuesto, del plan. Existen bitters sin alcohol que se pueden mezclar con soda, tónica o zumo de naranja. También un vaso de soda con hielo, una rodaja de naranja o de limón y una ramita de romero resulta bonito y sabe fresco. En los productos ya preparados, lee en la etiqueta la información sobre el contenido de alcohol.

Un comienzo sencillo: un vaso con mucho hielo, una parte de bitter sin alcohol, tres partes de soda o tónica y una rodaja de naranja. Ajusta la proporción a tu gusto, ya que el dulzor y el amargor varían según el producto.

Hielo, temperatura y copa

• Mucho hielo: los cubitos grandes se derriten más despacio que los pequeños y aguan menos la bebida.
• Bien frío: Prosecco y soda directamente de la nevera, y, si hace falta, la copa unos minutos antes en el congelador.
• Prepáralo al momento: un Spritz sabe mejor recién hecho; si se queda mucho tiempo, pierde gas y frescor.
• Guarnición: una rodaja de naranja aporta aroma y buena presencia; una aceituna combina con el toque amargo.

La cultura del Aperitivo

En Italia, el Aperitivo es sobre todo un momento social a primera hora de la tarde-noche. Las costumbres cambian de una ciudad a otra: en el norte, por ejemplo en Milán, con la bebida suele servirse un pequeño bufé, mientras que en Venecia el protagonista es más bien el Spritz con Cicchetti. Lo importante no es tanto la receta como la reunión relajada.

Para casa basta con un marco sencillo: una mesa o un balcón, unos cuencos con bocados, bebidas frías y suficientes copas. Calcula por invitado varios bocados pequeños en lugar de una sola ración grande, para que todos puedan servirse a su gusto. Pon agua y una alternativa sin alcohol junto a cada bebida alcohólica, y recuerda que las bebidas espirituosas y las que las contienen solo se sirven a partir de los 18 años. Quien aún tenga que conducir no bebe nada.

Actualizado: octubre de 2026 · Indicaciones legales conforme a la ley alemana de protección de menores (JuSchG); Grappa como indicación geográfica según el Reglamento de la UE sobre bebidas espirituosas. Información general, no es asesoramiento sanitario.