Aperitivo e digestivo: un'introduzione sobria

Avvertenza importante sull'alcol

Che cos'è un aperitivo?

All'aperitivo non appartiene solo il bicchiere, ma lo stare insieme: una tavola con piccoli assaggi, un ritmo tranquillo, conversazione. Chi non beve alcol sceglie una bevanda analcolica con nota amara, soda con una fetta di agrume o un amaro analcolico. Anche questo è pienamente nello spirito della tradizione.

L'aperitivo è la bevanda conviviale prima del pasto, spesso con piccoli stuzzichini come olive, formaggio o pane. Deve stimolare l'appetito, perciò le bevande sono per lo più leggere, amare o fresche e decise, e non troppo forti. Lo Spritz nasce in Veneto ed è il rappresentante più noto.

Spritz: le basi

1. Riempi un bicchiere grande con molto ghiaccio.
2. Prima il Prosecco, poi l'amaro, poi la soda, in proporzione 3 : 2 : 1.
3. Mescola brevemente e guarnisci con una fetta d'arancia (e spesso un'oliva).

Più ghiaccio c'è, più lentamente il drink si annacqua. Amaro e Prosecco dovrebbero essere ben freddi. La ricetta completa la trovi nello Spritz.

Stili di amaro: arancione e rosso

Gli amari per aperitivo sono liquori a base di erbe, radici, scorze di agrumi e sostanze amare. Le ricette sono di norma segrete.

Se vuoi andare sul semplice, inizia con un amaro arancione. Per sperimentare vanno bene soda, tonica o succo d'arancia come allungamento senza Prosecco. Anche il colore è spesso dovuto ai coloranti e dice poco sul gusto.

Dolcezza, amarezza e gradazione alcolica cambiano da marca a marca. Leggi l'etichetta e confronta.

Digestivo: grappa

La grappa è un'acquavite ottenuta dalla vinaccia, cioè dai residui della pressatura dell'uva (bucce, vinaccioli, raspi). Nell'UE «Grappa» è una denominazione di bevanda spiritosa geograficamente protetta: deve essere distillata da vinaccia fermentata e distillata in Italia. Questo però non dice nulla su qualità o gusto.

• Monovitigno: La vinaccia proviene da un solo vitigno. Ne emerge l'aromaticità di quell'uva; i blend (polivitigno) sono spesso più equilibrati.
• Giovane o invecchiata: La grappa giovane è limpida e fresca. Quella invecchiata riposa in botti di legno, assume colore e note di legno ed è più rotonda. Il periodo di invecchiamento che un'etichetta può vantare è regolato dalla legge, quindi fai attenzione alla denominazione.
• Temperatura di servizio: Le grappe giovani volentieri ben fresche, quelle invecchiate piuttosto a temperatura ambiente.
• Conservazione: Bottiglia in piedi, al buio e al fresco, ben chiusa. A differenza del vino, la grappa non continua a maturare in bottiglia.

Bicchieri

• Spritz: Grande bicchiere da vino o tumbler largo, con abbastanza spazio per il ghiaccio.
• Grappa: Piccolo bicchiere a tulipano con stelo, che concentra gli aromi. Va bene anche un normale bicchierino da grappa, ma l'aroma si sviluppa peggio.
• Liscio o con ghiaccio: Un tumbler è adatto per l'amaro on the rocks.

Altre informazioni sulle forme dei bicchieri le trovi nella guida Tavola e artigianato.

Stuzzichini per l'aperitivo

Un aperitivo senza qualcosa da sgranocchiare è raro. Gli stuzzichini devono stimolare l'appetito, non sostituirlo, perciò sono piccoli e piuttosto saporiti o salati. In Veneto si conoscono i cicchetti, piccoli bocconi che al bar accompagnano un bicchiere di vino o uno Spritz.

• Olive e verdure sott'olio o in salamoia, meglio se ben scolate.
• Cubetti di formaggio e prosciutto o salame affettato sottile.
• Bruschetta o pane tostato con pomodori, olio d'oliva o creme spalmabili.
• Grissini, taralli o snack salati da forno.
• Frutta secca e patatine, quando bisogna fare in fretta.

Presenta tutto su taglieri di legno o in piccole ciotole. Idee per gli accessori le trovi nella pagina Aperitivo.

Varianti analcoliche

Non tutti vogliono o possono bere alcol, e questo fa naturalmente parte del gioco. Esistono bitter analcolici che si possono mescolare con soda, tonica o succo d'arancia. Anche un bicchiere di soda con ghiaccio, una fetta d'arancia o di limone e un rametto di rosmarino è bello da vedere e rinfrescante. Nei prodotti già pronti leggi sull'etichetta le indicazioni sul contenuto di alcol.

Un inizio semplice: un bicchiere con molto ghiaccio, una parte di bitter analcolico, tre parti di soda o di tonica, e una fetta d'arancia. Regola le proporzioni secondo il gusto, perché dolcezza e amaro variano da prodotto a prodotto.

Ghiaccio, temperatura e bicchiere

• Tanto ghiaccio: i cubetti grandi si sciolgono più lentamente di quelli piccoli e diluiscono meno il drink.
• Ben freddo: prosecco e soda dal frigorifero, il bicchiere se serve poco prima nel congelatore.
• Prepara all'ultimo: uno Spritz è più buono appena fatto; se resta a lungo, perde anidride carbonica e freschezza.
• Guarnizione: una fetta d'arancia dona profumo e un bell'aspetto, un'oliva si abbina alla nota più decisa.

La cultura dell'aperitivo

In Italia l'aperitivo è soprattutto un momento di socialità all'inizio della sera. Le abitudini cambiano da città a città: al Nord, per esempio a Milano, insieme alla bevanda spesso viene servito un piccolo buffet, mentre a Venezia al centro c'è piuttosto lo Spritz con i cicchetti. Conta meno la ricetta che la compagnia rilassata.

Per casa basta un allestimento semplice: un tavolo o un balcone, qualche ciotola con gli stuzzichini, bevande fredde e bicchieri in numero sufficiente. Prevedi per ogni ospite più bocconi piccoli invece di una porzione grande, così ognuno può servirsi a piacere. Metti a disposizione con ogni bevanda alcolica dell'acqua e un'alternativa analcolica, e ricorda che i superalcolici e le bevande che li contengono vengono ceduti solo a partire dai 18 anni. Chi deve ancora guidare non beve nulla.

Aggiornamento: ottobre 2026 · Indicazioni legali secondo la legge sulla tutela dei minori (JuSchG); grappa come indicazione geografica secondo il regolamento UE sulle bevande spiritose. Informazione generale, non una consulenza sanitaria.