Aperitivo und Digestivo – ein sachlicher Einstieg

Wichtiger Hinweis zu Alkohol

Was ist ein Aperitivo?

Zum Aperitivo gehört nicht nur das Glas, sondern das Beisammensein: ein Tisch mit kleinen Häppchen, ein gemächliches Tempo, Gespräche. Wer nichts trinkt, nimmt ein alkoholfreies Getränk mit Bitternote, Soda mit Zitrusscheibe oder einen alkoholfreien Bitter. Auch das ist völlig im Sinne der Tradition.

Der Aperitivo ist das gesellige Getränk vor dem Essen, oft mit kleinen Snacks wie Oliven, Käse oder Brot. Er soll anregen, deshalb sind die Getränke meist leicht, bitter oder frisch-herb und nicht zu stark. Der Spritz stammt aus dem Veneto und ist der bekannteste Vertreter.

Spritz: Grundlagen

1. Ein großes Glas mit reichlich Eis füllen.
2. Zuerst den Prosecco, dann den Bitter, dann Soda – im Verhältnis 3 : 2 : 1.
3. Kurz umrühren, mit einer Orangenscheibe (und oft einer Olive) garnieren.

Je mehr Eis, desto langsamer verwässert der Drink. Bitter und Prosecco sollten gut gekühlt sein. Das vollständige Rezept findest du bei Spritz.

Bitter-Stile: orange und rot

Aperitivo-Bitter sind Liköre aus Kräutern, Wurzeln, Zitrusschalen und Bitterstoffen. Rezepturen sind in der Regel geheim.

Wer es einfach halten möchte, startet mit einem orangen Bitter. Zum Experimentieren eignen sich Soda, Tonic oder Orangensaft als Verlängerung ohne Prosecco. Auch die Farbe ist oft von Farbstoffen geprägt und sagt wenig über den Geschmack aus.

Süße, Bitterkeit und Alkoholgehalt unterscheiden sich von Marke zu Marke. Lies das Etikett und vergleiche.

Digestivo: Grappa

Grappa ist ein Branntwein aus Trester, also den Pressrückständen von Weintrauben (Schalen, Kerne, Stiele). In der EU ist „Grappa“ eine geografisch geschützte Spirituosenbezeichnung: Sie muss aus Trester destilliert sein, der in Italien vergoren und destilliert wurde. Das sagt allerdings nichts über Qualität oder Geschmack.

• Sortenrein (monovitigno): Der Trester stammt von einer Rebsorte. Das zeigt die Aromatik dieser Traube; Mischungen (polivitigno) sind oft ausgewogener.
• Jung (giovane) oder gereift (invecchiata): Junge Grappa ist klar und frisch. Gereifte Grappa lagert in Holzfässern, nimmt Farbe und Holznoten auf und ist runder. Welche Reifezeit ein Etikett beanspruchen darf, regeln gesetzliche Vorgaben, daher auf die Bezeichnung achten.
• Trinktemperatur: Junge Grappa gern gut gekühlt, gereifte eher bei Zimmertemperatur.
• Lagerung: Flasche stehend, dunkel und kühl, gut verschlossen. Anders als Wein reift Grappa in der Flasche nicht weiter.

Gläser

• Spritz: Großes Weinglas oder breiter Tumbler, genug Platz für Eis.
• Grappa: Kleines, tulpenförmiges Glas mit Stiel, das Aromen bündelt. Ein normales Schnapsglas geht auch, aber das Aroma entfaltet sich schlechter.
• Pur oder auf Eis: Ein Tumbler eignet sich für Bitter on the rocks.

Mehr zu Glasformen findest du im Ratgeber Tisch und Handwerk.

Häppchen zum Aperitivo

Ein Aperitivo ohne etwas zu knabbern ist selten. Die Häppchen sollen den Appetit anregen, nicht ersetzen, deshalb sind sie klein und eher würzig oder salzig. In Venetien kennt man die Cicchetti, kleine Happen in der Bar, die zu einem Glas Wein oder Spritz gereicht werden.

• Oliven und eingelegtes Gemüse, am besten gut abgetropft.
• Käsewürfel und dünn geschnittener Schinken oder Salami.
• Bruschetta oder geröstetes Brot mit Tomaten, Olivenöl oder Aufstrichen.
• Grissini, Taralli oder Salzgebäck.
• Nüsse und Chips, wenn es schnell gehen soll.

Richte alles auf Holzbrettern oder kleinen Schalen an. Ideen für Zubehör findest du auf der Seite Aperitivo.

Alkoholfreie Varianten

Nicht jeder möchte oder darf Alkohol trinken, und das gehört selbstverständlich dazu. Es gibt alkoholfreie Bitter, die sich mit Soda, Tonic oder Orangensaft mischen lassen. Auch ein Glas Soda mit Eis, einer Orangen- oder Zitronenscheibe und einem Rosmarinzweig sieht schön aus und schmeckt frisch. Lies bei Fertigprodukten die Angaben zum Alkoholgehalt auf dem Etikett.

Ein einfacher Einstieg: ein Glas mit viel Eis, ein Teil alkoholfreier Bitter, drei Teile Soda oder Tonic, dazu eine Orangenscheibe. Passe das Verhältnis nach Geschmack an, da Süße und Bitterkeit je nach Produkt verschieden sind.

Eis, Temperatur und Glas

• Viel Eis: Große Eiswürfel schmelzen langsamer als kleine und verwässern den Drink weniger.
• Gut gekühlt: Prosecco und Soda aus dem Kühlschrank, das Glas notfalls kurz vorher im Gefrierfach.
• Frisch zubereiten: Ein Spritz schmeckt am besten sofort; steht er lange, verliert er Kohlensäure und Frische.
• Garnitur: Eine Orangenscheibe gibt Duft und Optik, eine Olive passt zur herben Note.

Aperitivo-Kultur

Der Aperitivo ist in Italien vor allem ein gesellschaftlicher Moment am frühen Abend. Die Gewohnheiten unterscheiden sich von Stadt zu Stadt: Im Norden, etwa in Mailand, wird zum Getränk oft ein kleines Buffet gereicht, in Venedig steht eher der Spritz mit Cicchetti im Mittelpunkt. Wichtig ist weniger das Rezept als die entspannte Runde.

Für zu Hause genügt ein einfacher Rahmen: ein Tisch oder Balkon, ein paar Schalen mit Häppchen, gekühlte Getränke und Gläser in ausreichender Zahl. Plane pro Gast mehrere kleine Happen statt einer großen Portion ein, damit sich alle nach Lust bedienen können. Stelle zu jedem alkoholischen Getränk Wasser und eine alkoholfreie Alternative bereit, und denke daran, dass Spirituosen und Getränke mit Spirituosen nur ab 18 abgegeben werden. Wer noch fahren muss, trinkt nichts.

Stand: Oktober 2026 · Rechtliche Hinweise nach Jugendschutzgesetz (JuSchG); Grappa als geografische Angabe nach der EU-Spirituosenverordnung. Allgemeine Information, keine Gesundheitsberatung.