Risotto alla milanese – Safranrisotto mit Parmigiano

Zubereitung

1. Die Brühe erhitzen und heiß halten. Den Safran nach Packungsangabe in einer kleinen Tasse mit einigen Löffeln heißer Brühe ansetzen und ziehen lassen.
2. Die Hälfte der Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
3. Den Reis zugeben und 1–2 Minuten rösten (tostatura), bis die Körner heiß sind und leicht glasig wirken.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig verdampfen lassen.
5. Nach und nach eine Kelle heiße Brühe zugeben. Erst wieder nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat. Dabei regelmäßig rühren.
6. Nach etwa 10–12 Minuten den Safran samt Flüssigkeit unterrühren und weiter Brühe nachgießen. Insgesamt dauert das Garen 16–18 Minuten. Der Reis soll noch einen leichten Biss haben.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Für die Mantecatura die kalte Butter und den Parmigiano zugeben und kräftig unterrühren, bis das Risotto glänzt und cremig ist.
8. Mit Salz abschmecken, 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen und sofort servieren. Das Risotto soll all'onda, also leicht wellig fließen.