San-Marzano-Tomaten (DOP)
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DOP-Siegel
Nur damit sind es echte San-Marzano aus dem Ursprungsgebiet.
Form
Länglich und fleischig – nicht rund wie normale Pelati.
Zutaten
Möglichst nur Tomaten, Tomatensaft und etwas Salz.
Ganze Frucht
Ganze Tomaten (interi) sind oft hochwertiger als gehackte.
Kaufberatung im Detail
San Marzano ist eine Tomatensorte aus dem Gebiet am Vesuv, bekannt für längliche, fleischige Früchte mit wenigen Kernen. Auf Dosen taucht der Name allerdings auch als Werbeaussage auf – geschützt ist nur das Siegel.
Das Siegel lesen
Geschützt ist die Bezeichnung „Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino“ mit g.U. (DOP). Dosen mit Aufschriften wie „San-Marzano-Art“ oder „Typ San Marzano“ sind keine DOP-Ware und dürfen sich nicht auf das Siegel berufen.
Ganze Pelati oder gehackt
Ganze, geschälte Tomaten (pelati interi) lassen sich selbst zerkleinern und enthalten oft weniger Zusätze. Passierte oder gehackte Ware spart Zeit, ist aber weniger flexibel.
Zutatenliste
Tomaten und Tomatensaft, höchstens etwas Salz – mehr sollte nicht nötig sein. Basilikumblatt ist üblich; Zusätze wie Zucker oder Aromen sind kein Qualitätsmerkmal.
Füllmenge und Abtropfgewicht
Neben dem Gesamtgewicht ist das Abtropfgewicht wichtig. Es zeigt, wie viel Tomate und wie viel Saft in der Dose sind.
Dose oder Glas
In Dosen sind die Tomaten gut vor Licht geschützt; Gläser erlauben den Blick auf die Früchte. Bei beschichteten Dosen ist die Innenbeschichtung für Lebensmittel zugelassen.
Wann du besser nicht kaufst
- Du kochst eine lange eingekochte Soße mit viel Gewürz und Fleisch: Ein anderes, einfaches Pelati-Produkt erfüllt den Zweck meist ebenso gut.
- Du erwartest vom Namen allein DOP-Qualität: Ohne das Siegel auf der Verpackung ist der Name nur eine Werbeaussage.
- Du verbrauchst Dosentomaten selten: Eine geöffnete Dose hält sich nur kurz, kleinere Gebinde sind dann sinnvoller.
Anwendung & Pflege
- Geöffnete Tomaten nicht in der Metalldose aufbewahren, sondern in ein Glas oder eine Schüssel umfüllen, abdecken und im Kühlschrank rasch aufbrauchen.
- Dosen kühl, trocken und ohne Beulen lagern. Aufgewölbte oder stark verbeulte Dosen gehören nicht auf den Teller.
- Für Pizza- oder Pastasoße die Früchte von Hand zerdrücken oder kurz pürieren; Strunkansatz und harte Stellen entfernen.
Häufige Fragen
Sind alle italienischen Dosentomaten San Marzano?
Nein. Ohne DOP-Siegel handelt es sich meist um andere Sorten (Pelati).
Muss ich sie passieren?
Für glatte Soßen ja; für rustikale Sugo lassen sich die weichen Früchte auch zerdrücken.
Woran erkenne ich echte DOP-Ware?
Am g.U.-Logo und der Bezeichnung „Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino“ auf der Dose. Zusätzlich trägt die Packung meist eine Kennzeichnung des Konsortiums.
Müssen San-Marzano-Tomaten gesalzen oder gezuckert werden?
Das hängt vom Rezept und vom Geschmack ab. Wer Säure ausgleichen möchte, kann bei Bedarf eine Prise Zucker verwenden.
Sind andere Pelati schlechter?
Nicht zwingend. Es sind andere Sorten mit eigenem Geschmack. Gute Pelati können für viele Gerichte vollkommen ausreichen.
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