Receita · Sobremesa
Panna cotta com frutas vermelhas
A panna cotta é uma sobremesa simples do Piemonte: creme de leite cozido, firmado com gelatina e gelado. Não precisa de forno, pode ser feito no dia anterior e pede só um bom creme de leite e um pouco de paciência.
Preparo
- Deixe as folhas de gelatina de molho por 5 minutos em bastante água fria.
- Aqueça o creme de leite, o açúcar e o extrato de baunilha numa panela em fogo médio sem ferver, até dissolver o açúcar. Tire do fogo.
- Esprema bem a gelatina e dissolva no creme quente, mexendo. Deixe amornar um pouco.
- Distribua em copos ou forminhas e deixe firmar coberto na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Para a calda, cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão por 5–8 minutos, deixe esfriar e bata se quiser.
- Sirva com a calda por cima. Para desenformar, mergulhe as forminhas rapidamente em água quente.
- Confira a quantidade de gelatina: a força das folhas varia conforme a marca. Vale a indicação da embalagem para 500 ml de líquido. Para um resultado cremoso e levemente trêmulo, não exagere.
- Não ferva: o creme fervendo pode enfraquecer a firmeza ao dissolver a gelatina e forma nata. Apenas aqueça.
- Vegetariano: a gelatina é de origem animal. Espessantes vegetais como o ágar-ágar se comportam de outro jeito; siga então a embalagem.
- Preparar antes: a panna cotta dura coberta de 2 a 3 dias na geladeira. Coloque a calda só na hora de servir.
- Observação: a sobremesa contém laticínios. Com frutas vermelhas congeladas a calda sai também no inverno.
Itens úteis para acompanhar
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Copinhos ou forminhas para sobremesa
Para panna cotta no copo ou para desenformar. Prefira a superfície interna lisa.
Folhas de gelatina
Confira a força das folhas e a indicação para 500 ml de líquido na embalagem.
Perguntas frequentes
Por que minha panna cotta não firma?
Em geral foi pouca gelatina ou ela não dissolveu por completo. Siga a quantidade da embalagem e misture bem a gelatina no creme quente.
Posso usar leite no lugar do creme de leite?
Um pouco de leite deixa mais leve, porém menos cremosa. Com metade leite também dá certo.
Quanto tempo precisa gelar?
Pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro. Assim a textura fica uniforme.
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