Rezept · Dessert
Panna cotta mit Beerensauce
Panna cotta ist ein einfaches Dessert aus dem Piemont: gekochte Sahne, mit Gelatine gebunden und kalt gestellt. Es gelingt ohne Backofen, lässt sich einen Tag vorher zubereiten und braucht nur gute Sahne und etwas Geduld.
Zubereitung
- Die Gelatineblätter 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
- Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Sahne unter Rühren auflösen. Die Masse kurz abkühlen lassen.
- In Gläser oder Förmchen füllen, abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Sauce Beeren, Zucker und Zitronensaft 5–8 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen und nach Wunsch pürieren.
- Zum Servieren die Sauce auf die Panna cotta geben. Wer sie stürzen möchte, taucht die Förmchen kurz in heißes Wasser.
- Gelatine-Menge prüfen: Die Stärke der Blätter ist je nach Hersteller verschieden. Die Packungsangabe für 500 ml Flüssigkeit ist maßgeblich. Für ein cremiges, leicht wackelndes Ergebnis nicht zu viel nehmen.
- Nicht kochen: Kochende Sahne kann beim Auflösen der Gelatine die Bindung schwächen und bekommt eine Haut. Nur erwärmen.
- Vegetarisch: Gelatine ist tierisch. Pflanzliche Bindemittel wie Agar-Agar verhalten sich anders, folge dann der Packungsangabe.
- Vorbereiten: Panna cotta hält sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
- Hinweis: Das Dessert enthält Milchprodukte. Mit TK-Beeren geht die Sauce auch im Winter.
Praktisch dazu
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Dessertgläser oder Förmchen
Für Panna cotta im Glas oder zum Stürzen. Auf eine glatte Innenfläche achten.
Blattgelatine
Auf Blattstärke und Angabe für 500 ml Flüssigkeit auf der Packung achten.
Häufige Fragen
Warum wird meine Panna cotta nicht fest?
Meist wurde zu wenig Gelatine verwendet oder sie nicht vollständig aufgelöst. Die Packungsangabe zur Menge beachten und die Gelatine in der warmen Sahne gründlich einrühren.
Kann ich Milch statt Sahne nehmen?
Ein Teil Milch macht sie leichter, aber weniger cremig. Mit der Hälfte Milch gelingt sie ebenfalls.
Wie lange muss sie kühlen?
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Dann ist die Konsistenz gleichmäßig.
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