Recette · Dessert
Panna cotta aux fruits rouges
La panna cotta est un dessert simple du Piémont : de la crème cuite, prise à la gélatine et mise au frais. Sans four, préparable la veille, elle demande seulement de la bonne crème et un peu de patience.
Préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans beaucoup d’eau froide.
- Chauffer la crème, le sucre et l’extrait de vanille dans une casserole à feu moyen sans bouillir, jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu.
- Bien essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude en remuant. Laisser tiédir brièvement.
- Verser dans des verres ou des moules et laisser prendre au réfrigérateur, couvert, au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Pour le coulis, faire mijoter les fruits, le sucre et le jus de citron 5 à 8 minutes, puis laisser refroidir et mixer si on le souhaite.
- Servir avec le coulis. Pour démouler, tremper brièvement les moules dans l’eau chaude.
- Vérifier la quantité de gélatine : la force des feuilles varie selon la marque. L’indication du paquet pour 500 ml de liquide fait foi. Pour un résultat crémeux et légèrement tremblant, ne pas en mettre trop.
- Ne pas faire bouillir : une crème bouillante peut affaiblir la prise et formera une peau. Il suffit de la chauffer.
- Végétarien : la gélatine est d’origine animale. Les gélifiants végétaux comme l’agar-agar se comportent autrement, suivre alors le paquet.
- À préparer à l’avance : la panna cotta se garde couverte 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ajouter le coulis juste avant de servir.
- À noter : le dessert contient des produits laitiers. Avec des fruits surgelés, le coulis se fait aussi en hiver.
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Verrines ou moules à dessert
Pour la panna cotta en verre ou à démouler. Choisir une surface intérieure lisse.
Gélatine en feuilles
Vérifier la force des feuilles et l’indication pour 500 ml de liquide sur le paquet.
Questions fréquentes
Pourquoi ma panna cotta ne prend-elle pas ?
Souvent, il y avait trop peu de gélatine ou elle ne s’est pas complètement dissoute. Suivre la quantité du paquet et bien la remuer dans la crème chaude.
Peut-on utiliser du lait à la place de la crème ?
Un peu de lait la rend plus légère mais moins crémeuse. Avec moitié lait, cela fonctionne aussi.
Combien de temps faut-il la réfrigérer ?
Au moins 4 heures, idéalement une nuit. La texture est alors homogène.
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