Ricetta · Dolce
Panna cotta ai frutti di bosco
La panna cotta è un dolce semplice del Piemonte: panna cotta, addensata con gelatina e raffreddata. Non richiede il forno, si prepara il giorno prima e servono solo buona panna e un po’ di pazienza.
Preparazione
- Ammollare i fogli di gelatina 5 minuti in abbondante acqua fredda.
- Scaldare la panna, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in un pentolino a fuoco medio senza far bollire, finché lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco.
- Strizzare bene la gelatina e scioglierla nella panna calda mescolando. Lasciar intiepidire brevemente.
- Versare in bicchieri o stampini e far rapprendere in frigorifero, coperto, per almeno 4 ore, meglio per una notte.
- Per la salsa, cuocere i frutti di bosco con zucchero e succo di limone per 5–8 minuti, poi far raffreddare e frullare se si vuole.
- Servire con la salsa sopra. Per sformarla, immergere brevemente gli stampini in acqua calda.
- Controllare la quantità di gelatina: la forza dei fogli varia da marca a marca. Vale l’indicazione della confezione per 500 ml di liquido. Per un risultato cremoso e leggermente tremolante, non esagerare.
- Non far bollire: la panna in ebollizione può indebolire la presa e forma la pellicina. Basta scaldarla.
- Vegetariano: la gelatina è di origine animale. Gli addensanti vegetali come l’agar-agar si comportano in modo diverso, seguire allora la confezione.
- Preparare in anticipo: la panna cotta si conserva coperta 2-3 giorni in frigorifero. Aggiungere la salsa poco prima di servire.
- Nota: il dolce contiene latticini. Con frutti di bosco surgelati la salsa riesce anche d’inverno.
Accessori utili
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Bicchierini o stampini da dessert
Per panna cotta nel bicchiere o da sformare. Meglio con superficie interna liscia.
Fogli di gelatina
Controllare la forza dei fogli e l’indicazione per 500 ml di liquido sulla confezione.
Domande frequenti
Perché la mia panna cotta non si rapprende?
Di solito c’era poca gelatina o non si è sciolta del tutto. Seguire la quantità indicata sulla confezione e mescolare bene la gelatina nella panna calda.
Posso usare il latte al posto della panna?
Un po’ di latte la rende più leggera ma meno cremosa. Funziona anche con metà latte.
Quanto deve stare in frigo?
Almeno 4 ore, meglio per una notte. Così la consistenza è uniforme.
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