Receita · Prato principal
Polpette al sugo – almôndegas ao molho
As polpette al sugo são almôndegas que terminam de cozinhar num molho de tomate simples. A mistura de pão e leite as mantém macias e o molho pega o sabor das almôndegas. Combinam com pão, polenta ou massa.
Preparo
- Misture o pão ralado com o leite e deixe amolecer por 5 minutos. Junte a carne moída, o ovo, o parmigiano ralado, o alho bem picado, a salsinha, sal e pimenta.
- Amasse tudo com as mãos só até a massa se unir. Amassar demais deixa as almôndegas duras. Faça bolinhas do tamanho de uma noz.
- Aqueça o azeite numa panela larga e doure as almôndegas por todos os lados durante 5–6 minutos. Retire-as.
- Pique bem a cebola e refogue por 5 minutos na mesma panela em fogo médio. Amasse os tomates com a mão, junte com a água e leve à fervura.
- Volte com as almôndegas ao molho e cozinhe tampado em fogo baixo por 25–30 minutos, virando com cuidado. A carne precisa estar bem cozida, com pelo menos 70 °C no centro.
- Acerte o sal e a pimenta, rasgue manjericão por cima e sirva direto da panela.
- Mais macias com o pão no leite: a mistura retém a umidade. Assim ficam leves. O prato contém glúten, leite e ovo.
- Bolinhas do mesmo tamanho: cozinham por igual. Uma colher de sopa por almôndega serve de medida.
- Manusear a carne moída com higiene: manter gelada, trabalhar rápido, limpar bem mãos e tábua depois e cozinhar as almôndegas por completo.
- Metade da receita: com 2 porções a calculadora mostra ½ ovo. Bata um ovo e use metade.
- Congelar: as almôndegas prontas no molho podem ser congeladas em porções. Reaqueça até ficarem bem quentes por dentro.
Itens úteis para acompanhar
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Tomates San Marzano (DOP)
O ingrediente principal. Observe o selo DOP e a lista de ingredientes.
Azeite de oliva extravirgem
Para finalizar à mesa. Vidro escuro e data da colheita são bons indícios.
Panela com tampa
Larga o suficiente para todas as almôndegas numa camada e com tampa bem justa.
Perguntas frequentes
Qual carne moída é melhor?
A bovina dá um sabor claro. Uma mistura de bovina e suína deixa as almôndegas mais suculentas. Evite carne muito magra.
Preciso dourar as polpette antes?
Não. Dourar dá sabor tostado e ajuda as almôndegas a ficarem inteiras no molho. Cozidas direto no molho ficam mais macias, porém mais claras.
Como servir as polpette al sugo?
Com pão fresco para molhar, com polenta ou com espaguete. Na Itália, as polpette costumam ser um prato por si só.
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