Ricetta · Piatto principale
Polpette al sugo – polpette al pomodoro
Le polpette al sugo sono polpette che finiscono di cuocere in un semplice sugo di pomodoro. Il pane ammollato nel latte le mantiene tenere e il sugo prende il sapore delle polpette. Si servono con pane, polenta o pasta.
Preparazione
- Mescolare il pangrattato con il latte e lasciarlo ammorbidire per 5 minuti. Aggiungere la carne macinata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, sale e pepe.
- Impastare con le mani solo finché gli ingredienti si amalgamano. Impastare troppo rende le polpette dure. Formare palline grandi come una noce.
- Scaldare l’olio in una pentola larga e rosolare le polpette da ogni lato per 5–6 minuti. Toglierle.
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire per 5 minuti nella stessa pentola a fuoco medio. Schiacciare i pomodori con le mani, aggiungerli con l’acqua e portare a bollore.
- Rimettere le polpette nel sugo e cuocere con il coperchio a fuoco basso per 25–30 minuti, girandole con delicatezza. La carne deve essere ben cotta, almeno 70 °C al cuore.
- Aggiustare di sale e pepe, spezzettare il basilico sopra e servire direttamente dalla pentola.
- Più tenere con il pane nel latte: il pane ammollato trattiene l’umidità. Così restano leggere. Il piatto contiene glutine, latte e uova.
- Polpette di uguale grandezza: cuociono in modo uniforme. Un cucchiaio per polpetta aiuta a misurare.
- Maneggiare la carne macinata con igiene: tenerla al fresco, lavorarla in fretta, pulire bene mani e tagliere e cuocere le polpette completamente.
- Metà dose: con 2 porzioni il calcolatore mostra ½ uovo. Sbatti un uovo e usane la metà.
- Congelare: le polpette cotte nel sugo si congelano a porzioni. Riscaldare finché sono ben calde al centro.
Accessori utili
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Per rifinire a tavola. Il vetro scuro e la data di raccolta sono buoni indizi.
Casseruola con coperchio
Abbastanza larga per tutte le polpette in un solo strato e con coperchio ben chiuso.
Domande frequenti
Quale carne macinata è meglio?
Il manzo dà un sapore netto. Un misto di manzo e maiale rende le polpette più succose. Evitare la carne troppo magra.
Devo rosolare prima le polpette?
No. Rosolare dà aroma di tostato e aiuta le polpette a restare intere nel sugo. Cotte direttamente nel sugo sono più morbide ma più chiare.
Come si servono le polpette al sugo?
Con pane fresco per la scarpetta, con la polenta o con gli spaghetti. In Italia le polpette sono spesso un piatto a sé.
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